Taschenmesser Laguiole du Barry, Edition GOURMET Anis, brosse, guillochierte Biene

Griff: Kunstharz mit Anis

Anis, auch bekannt als Pimpinella anisum, stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und Westasien und wird schon seit der Antike kultiviert. Die Pflanze gehört zur Familie der Doldenblütler, genau wie Dill, Kümmel und Fenchel. Verwendet werden die Samen – genauer gesagt, die Früchte –, aus denen auch ätherisches Anisöl gewonnen wird.

Der Geschmack von Anis ist süßlich und erinnert stark an Lakritz. Kein Wunder, dass er ein Hauptbestandteil vieler Spirituosen wie Ouzo, Raki, Absinth und Pastis ist. Aber auch in der Weihnachtszeit spielt Anis eine wichtige Rolle – zum Beispiel in traditionellen Backwaren wie Anisplätzchen oder Lebkuchen.

Obwohl Anis und Sternanis geschmacklich ähnlich sind, sind sie botanisch nicht verwandt. Während Sternanis von einem Baum stammt (Illicium verum), ist Anis eine krautige Pflanze. Die Römer und Griechen schrieben Anis magische Kräfte zu: Man glaubte, es könne böse Geister abwehren, weshalb es oft in Amuletten getragen wurde. Außerdem nutzten die alten Ägypter und Römer Anissamen als Einschlafhilfe, indem sie sie in Kopfkissen legten.

Traditionell wird Anis auch in der Naturheilkunde geschätzt. Es hilft bei Magen-Darm-Beschwerden, wirkt krampflösend und fördert die Verdauung. Das ätherische Öl aus Anis wird bei Erkältungen und Husten eingesetzt.

Im Mittelalter hatte Anis den Ruf eines Liebesgewürzes – es sollte Leidenschaft und Fruchtbarkeit steigern. Außerdem wurde es in manchen Kulturen als Schutz gegen den „bösen Blick“ in Amuletten verwendet.

Interessant ist auch die Wirkung auf Katzen: Ähnlich wie Baldrian zieht Anis manche Stubentiger magisch an und wird deshalb manchmal als Zusatz für Katzenspielzeug genutzt. Der süßliche Geschmack von Anis stammt vom chemischen Stoff Anethol, der auch in Fenchel und Sternanis vorkommt.

Ein faszinierendes Phänomen, das Anis mit einigen Spirituosen teilt, ist der Louche-Effekt: Mischt man Getränke wie Ouzo oder Pastis mit Wasser, bildet sich ein milchiger Schleier – ausgelöst durch das enthaltene Anethol.

Schon die Römer nutzten Anis auf besondere Weise: Bei Hochzeiten servierten sie einen speziellen Kuchen namens Mustaceum, der als Vorläufer unseres heutigen Hochzeitskuchens gilt.

Anis ist also nicht nur ein vielseitiges Gewürz, sondern auch reich an Geschichte, Traditionen und spannenden Eigenschaften!