Die großartige
Original-Laguiole-Community

Als erstes muss ich sagen, das wenn man das messer ab und an abzieht, man gar nicht so oft schleifen muss. Übel wird es wenn man zu lange wartet und die eigentliche grundschärfe weg ist.
aus diesem grund habe ich mir einen abziehriehmen gekauft. Das ist ein ca 40 cm langer 4 eckiger holzstab, bei dem auf 3 seiten ein leder aufgeklebt ist und die 4rte seite eine metallfläche mit diamanten beschichtet drauf ist. dazu gibt es dann noch 3 unterschiedliche diamantpasten. Jede lederseite wird damit eingerieben. 
merkt man das ein messer nicht mehr so gut ist wie vorher zieht man es auf dem ding ab. Je nachdem wie schlimm es ist , mit der metallfläche oder nur leder. reicht meistens aus. 
um einen grundschliff herzustellen reicht sowas natürlich nicht aus. Dafür muss man dann wassersteine oder ähnliches nehmen. Aber wie gesagt, man kommt da sehr lange zeit drumherum.

bei yt gibt es viele videos wie man das leder anwendet.