Die in Aubrac hergestellten Messer zeugen von höchster traditioneller Handwerkskunst. Jedes Laguiole en Aubrac trägt den Stierkopf als unverwechselbares Zeichen und weist damit auf die in dieser Gegend beheimatete berühmte Rinderrasse, die auch den Namen Aubrac trägt, hin.
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