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Das Laguiole Sommelier-
und Kellnermesser
Was ist ein Sommelier?
Ein Sommelier (die französische Bezeichnung für einen Weinkellner) trägt die Verantwortung für einen umfangreichen Weinkeller und berät in der Gastronomie die Gäste in allen Fragen rund um Weine und sonstige Getränke. Er öffnet die Weinflaschen und prüft durch Betrachten und Probieren die Weine vor dem fachgerechten Einschenken auf Temperatur, Geruch, Farbe und Geschmack.
Das Werkzeug des Sommeliers ist sein wichtigster Begleiter - und kein anderes verkörpert diese Kultur so vollendet wie das Laguiole-Sommeliermesser.
Der erste Korkenzieher
Früh erkannte man, dass die fest verschließenden Korken nur dann unbeschädigt entfernt werden konnten, wenn man einen kräftigen Halt am Korken hatte. Dies erreichte man durch gedrehtes Metall, das in den Korken eingedreht und gezogen wurde. Der erste Korkenzieher wurde 1795 vom Briten Samuel Henshall zum Patent angemeldet.
Doch das Ziehen kostete Kraft. Abhilfe schaffte ein Korkenzieher mit Gelenk und Hebel: 1883 ließ sich der Deutsche Carl F. A. Weinke diese Erfindung patentieren. Das neue Werkzeug fand in der Gastronomie schnell weite Verbreitung - unter der Bezeichnung Kellnermesser beziehungsweise Sommeliermesser.
Die Krönung aller Sommeliermesser: Laguiole
Laguiole liegt im Südwesten Frankreichs im Aveyron. Hier hat die Messerschmiedekunst eine jahrhundertealte Tradition. Die handgemachten Messer dieser Schmieden haben einen unübertroffenen weltweiten Ruf und zählen zum französischen Kulturerbe. Die berühmtesten Schmieden für Sommeliermesser sind:
- Laguiole Le Fidele
- Laguiole Honore Durand
- Laguiole en Aubrac
- Arbalete Genes David
- Herve Linie Golz
Die besten Schmieden im Porträt
Laguiole Le Fidele ist eine kleine Schmiede in Lezoux und seit vielen Jahrzehnten ein Familienbetrieb. Liebevoll entstehen hier traditionelle Laguiole-Produkte wie Taschen-, Steak- und Sommeliermesser. Le Fidele überzeugt durch ein besonders gutes Preis-Leistungs-Verhältnis - Sommeliermesser gibt es mit Griffschalen aus Olivenholz, Ebenholz, Bocote, Horn und mehr.
Laguiole Honore Durand: Die Messer werden einzeln von Hand in der Tradition der französischen Maitres couteliers aus hochwertigen Materialien gefertigt. Je nach Ausstattung sind bis zu 105 Arbeitsschritte nötig. "Ein Mann - ein Messer" lautet das Motto: Jedes Messer wird nur von einem ausgebildeten Messermacher angefertigt.
Laguiole en Aubrac: Die in Aubrac hergestellten Messer zeugen von höchster traditioneller Handwerkskunst. Jedes trägt den Stierkopf als unverwechselbares Zeichen - ein Verweis auf die berühmte Rinderrasse der Region. Das handgeschmiedete "Sommelier" mit gebogener Kapselschneide-Klinge und fünffach gewendelter Spindel, ganz aus Schwedenstahl 12C27, gehört zu den weltbesten Sommeliermessern.
Arbalete Genes David: Seit der Gründung 1922 in dritter Generation von Meister-Messerschmieden geführt. Mit über 20 Mitarbeitern und mehr als 800 Messermodellen steht Arbalete Genes David für kreatives Design - 2009 und 2010 gleich zweimal ausgezeichnet mit dem begehrten Industriepreis "Janus de l'Industrie".
Unser Shop entstand aus der Leidenschaft zu diesen wunderschönen Laguiole-Messern, deren Tradition weit weitreichender ist, als viele vermuten.
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