LAGUIOTHEK 05, eure Fragen - meine Antworten zu Laguiole-Themen

0:01 Hi, hier ist Mr. Laguiole, heute mit Laguiolec 05. Ich beantworte heute wieder eure Fragen, und zwar vier Stück. Heute bin ich auf dem Kreuzfahrschiff Mein Schiff 2, irgendwo zwischen den Kanarischen Inseln. Heute gehe ich auf folgende Fragen ein. Wie kann man die Laguiole Messergriffe am besten pflegen? Wie kann man die Laguiole Klingen am besten pflegen? Welches Laguiole Griffmaterial ist am besten geeignet, um es als jeden Tag Messer zu benutzen? Und die letzte Frage, wo sind die Unterschiede der Laguiole Sommelier, ihr Nachschmiede? Bis gleich!

1:00 Von dem Kreuzfahrschiff Mein Schiff 2 möchte ich euch gerne einige Fragen beantworten, die ihr in der letzten Zeit an mich gestellt haben. Ich zeige euch hier ein paar Bilder von Mein Schiff 2. Ich bin ja richtig begeistert. Sehr, sehr schönes Schiff. Und ich habe hier auch natürlich eine wunderschöne Aussicht. Und ja, ich gehe mal kurz zur Seite. Ich lasse euch mal auch ein bisschen genießen. Den Atlantik, wunderschön. Es sind hier gerade 23 Grad. Und die führen sich eher an wie 30. Also sehr, sehr, sehr warm und sehr schön.

1:36 Gehen wir jetzt mal auf eure Fragen ein. Die erste Frage, es geht um die Holzgriffe, beziehungsweise Griffe allgemein. Wie kann man diese pflegen? Also wir unterscheiden hier bei den Laguiole Taschenmesser nach unterschiedlichen Arten von Griffen. Zum einen sind die versteinerten Griffe, wie zum Beispiel hier bei diesem wunderschönen versteinerte Koralle. Übrigens aus der Serie Griechische Mythologie. Hier mit der Edition Poseidon. Und zwar in dieser Serie befinden sich, wie ich sagte, die versteinerte Koralle, Mammutbackenzahngriffe, Mammutstoßzahngriffe und verschiedene Steinarten, aus denen ebenfalls die Griffe gemacht werden.

2:24 Also diese bedürfen natürlich keinerlei Pflege. Hier reicht es ab und an, wenn man die mit einem feuchten Druck abfischt. Da muss man weiter nichts machen, nicht einölen oder sonst etwas machen. Dann haben wir die Gruppe der Hörner und Knochen. Die Knochengriffe, wie zum Beispiel Giraffenknochen, Wildschwein oder Warzenschweinstoßzahn oder Kamelknochen, die brauchen ebenfalls keinerlei Pflege. Die Knochen bzw. die Hörner, die werden oft so hergestellt, dass die natürlich erstmal gerade gemacht werden, um es zum Beispiel für die Bearbeitung als Messergriff benutzen zu können. Und diese sind natürlich schon mal wasseempfindlich.

3:13 Zwei nicht die Oberfläche, aber an den Seiten. Das heißt also, grundsätzlich würde ich aber so machen, dass ich die Laguiole-Taschenmesser nie richtig unter Wasser stelle, egal aus welchem Material die sind, sondern einfach immer nur mit einem feuchten Papier oder feuchten Lappen abwische. Das heißt also, diese Knochen und Hörnergriffe, die sind ebenfalls nicht unbedingt zu pflegen. Da gibt es nicht viel zu machen. Die sind sehr, sehr widerstandsfähig und die sind absolut unempfindlich. Dann kommen wir jetzt zu den Hölzern. Natürlich muss man einen Holzgriff pflegen.

3:48 Es gibt zwei verschiedene von Verarbeitungen. Ponyenschmieden, die einschmieden, die lackieren nochmal kurz mit einem dünnen Lackfilm die Griffe, damit die ein bisschen schön glänzen. Die anderen lassen es völlig unverarbeitet. Das heißt, die polieren das nur glatt. Hier würde ich aber empfehlen, in beiden Fällen, denn auch diese dünne Lackschicht wird früher oder später auch, wenn man es wirklich verwendet, abgehen. Hier empfehle ich natürlich, dass man die immer wieder pflegt und zwar mit einem Öl, das nicht einen eigenen Bruch hat, wie zum Beispiel nicht Olivenöl, sondern eher vielleicht Sonnenblumenöl oder ein Öl, das entsprechend nicht, wie soll ich sagen, nicht eigenen eigenen Bruch hat.

4:33 Sehr gut geeignet für die Pflege ist da unser Balsam aus verschiedenen Ölen. Wir haben das aus verschiedenen Ölen hergestellt, auch mit dem Binnenwachs, so dass wir da, dass diese Schicht, diese erste Schicht sehr gut gegen Feuchtigkeit, Staub und alle möglichen anderen sehr gut hilft und pflegt. Das können wir wirklich nur am Herzen liegen. Das kostet 12,50 Euro, aber wir schon hatten, das ist nicht zwingend notwendig. Ansonsten die Holzgriffe, wie zum Beispiel hier bei diesem Holzgriff, wir haben hier eine Kombination aus Horn und Holz, eine sehr einmalige Kombination, auch hier aus der Edition griechischer Mythologie.

5:17 Die muss man also wirklich regelmäßig pflegen, aber auch diese niemals anders pflegen als nur mit einem feuchten Lappen. Kommen wir zu der Frage 2, wie kann man die Klingen pflegen? Also wir haben hier auch unterschiedliche Klingenarten. Einmal haben wir diese 12C oder 14C, also 12C, 27C, 14C, 28 Klingen. Die benötigen keine Pflege. Auch diese müssen wirklich nur mit einer feuchten Lappen immer wieder abgewischt werden. Ansonsten muss man da nichts machen. Dann haben wir die Brut der Forschklingen, die praktisch, wo eine zusätzliche Schicht eingebracht wird.

5:59 Das kann man hier auf dem Foto sehen, sodass diese wie roh geschmiedet aussehen. Aber es gibt keine rohgeschmiedeten Klingen, die man sehen kann, sondern diese Schicht wird im Nachhinein aufgetragen. Du kannst hier oben entsprechend meinen Beitrag oder ein Video zu dem Thema Brut der Forschklingen, wenn du mehr Informationen dazu haben möchtest. Und auch diese muss man nicht besonders pflegen, nur wie schon sagte ich immer wieder mit einem feuchten Lappen abwischen. Dann haben wir die verschiedenen Damastklingen. Wir haben einmal Damast rostfrei.

6:35 Diese rostfreien Damastklingen, wie du dich auf dem Foto sehen kannst, die benötigen ebenfalls keine Pflege, außer dass man die Abonnenten mit einem feuchten Tuch sauber macht. Das kommt immer wieder vor in diesem Video. Das heißt also, das feuchte Tuch ist wirklich sehr, sehr wichtig für ein Laguiole-Taschenmesser. Dann haben wir die Carbon-Tamas-Stelle und der Carbon-Klingen. Diese Klingen sind nicht rostfrei, das heißt die rosten. Die werden nach und nach so eine Art Patina bekommen. Die verfärben sich ein bisschen.

7:09 Und hier sollte er auf jeden Fall nach jedem benutzen, die Klinge einmal feucht abgewischt werden und dann auch noch mit Öl behandelt werden. Also am besten nimmt man hier ebenfalls das gleiche Öl wie für den Griff. Zum Beispiel ein Sonnenblumenöl. Und da wird die einfach kurz eingerieben, so dass da wirklich so eine dünne Schicht entsteht und so ein bisschen die Klinge schützt. Aber auch hier haben wir eine eigene Entwicklung aus unserem Hause Orina Laguiole, dass wir selber wirklich in der Mühe von der Arbeit zusammengestellt haben.

7:43 Das ist ein Balsam aus unterschiedlicher Öl, unter anderem auch aus einem Öl, das bis zu 1000 Euro pro Liter kostet. Das sind auch ein paar Tropfen da rein. Auf jeden Fall, dieser Balsam hilft dazu, dass die Klinge sehr gut geschützt wird. Und wir haben sogar Erfolge dabei erzielt, dass wenn schon Verfärbungen sind, diese auch nicht komplett, aber durchaus zum Großteil weggehen. So dass man auch im Nachhinein praktisch die Carbon Klingen verschönern und pflegen kann. Natürlich wird man bei einer Carbon Klinge niemals erreichen können, dass die komplett so aussieht wie beim Kauf.

8:25 Also völlig unter Verfärbungen.

8:28 Ja, das ist natürlich nicht möglich, man kann es ja nur ein bisschen verhindern, verzögern, minimieren. Aber ich finde, dass gerade bei so einer Klinge eine gewisse Verfärbung durchaus auch zeigt, dass das Messer lebt, benutzt wird und nicht einfach wie am ersten Tag aus dem Museum kommt. Aber wie schon sagte, auch hier diese Klinge muss viel, viel mehr gepflegt werden, als die anderen Klingen, die rostfreien. Kommen wir jetzt auch zu der dritten Frage. Welche Griffe sollte man benutzen, wenn ich ein Taschenmesser für jeden Tag benutzen möchte?

9:06 Welche Klinge sollte man dann am besten kaufen? Natürlich sind diese versteinerte Materialien, die versteinerte Korale oder Mahmutbackenzahn sehr empfindlich gegen Stöße. Das heißt, wenn diese Messer einmal herunterfallen, dann haben wir natürlich das Problem, dass diese brechen können. Viel mehr als natürlich ein Holzgriff. Aber an dieser Stelle möchte ich doch mal einwerfen, dass wenn ein solcher Griff natürlich kaputt geht, dann haben die Schmieden die Möglichkeit, wenn das nicht komplett zerbrochen ist, sondern vielleicht nur ein Riss drin ist, haben die Schmieden die Möglichkeit, das wieder zu kleben, ziemlich gut zu kleben oder im Extremfall die Griffe auszutauschen.

9:48 In diesem Fall müssen natürlich beide Seiten ausgetauscht werden und da haben wir die Kosten, je nach Material natürlich, ja, ich würde sagen, zwischen 150 und 250 Euro für diesen Ersatz, wenn man zum Beispiel im Bereich Mahmutbackenzahn ist. Natürlich gibt es ja unterschiedliche Materialien, die unterschiedlich viel kosten, zum Beispiel eine blaue Korale kostet. Natürlich mehr ist auch seltener zu haben. Das heißt, man wird es nicht sofort ersetzen, austauschen können. Aber wenn du natürlich Zeit hast, dann wird es vielleicht so zwei, drei Monate dauern, bis du das Messer wieder hast.

10:30 Oder das Messer zu der Schmiede schickt, hat das natürlich kein riesengroßer Vorrang. Natürlich eine Bearbeitung. Deswegen wird es immer, ich denke mal, zwei Monate auf jeden Fall dauern, bis das Messer repariert oder einen neuen Griff eingebaut wird. Ja, dann haben wir die Hörner. Die Hörner sind doch sehr unempfindlich, muss ich sagen. Auch die Knochen, die haben eine gewisse Elastizität, sodass wir auch in dem Allgegen irgendwo drankommen. Man sieht das nicht sofort. Ich würde die Hörner und die Knochen vor allem eher für jeden Tag empfehlen, erstens, weil die Feuchtigkeit besser halten.

11:08 Abgesehen vielleicht von den Hörner, die entsprechend, wie schon sagte, gerade gemacht wurden. Also Knochen sind da sicherlich die beste Wahl, wenn du wirklich ein unempfindliches Material haben möchtest. Und dann die verschiedenen Hölzer. Der Vorteil bei den Hölzer ist, wenn die irgendwo dagegen kommen, dann hat man eine Meule, aber die fördern das entsprechend, sodass der Griff nicht unbedingt sofort zerbricht, wie vielleicht bei den anderen Materialien der Fall wäre. Denn selbst ein Knochen- oder ein Horngriff war eine gewisse Stoßstärke, bricht das natürlich auch so, dass praktisch für den Extremfall, wenn du wirklich den Autor richtig benutzt, reicht auf jeden Fall, oder ist das Beste, das Holz.

11:52 Wenn du mittel viel benutzt, sagen wir mal so, für Käse schneiden, beim Picknick oder in der Küche, da würde ich vielleicht eher die Knochen und die Hörner empfehlen. Und die Mammut und die andere versteinerte Materialien dann eher vielleicht wirklich für die Vitrine. Es sei denn, man ist natürlich sehr aufmerksam damit. Also ich habe ein Lieblingsmesser mit einem, naja, ziemlich rot-pinken-rosa Mammut-Backenzahngriff. Und das nehme ich auch sehr oft bei mir. Und du musst natürlich wissen, dass ich extrem damit aufpasse, damit es entsprechend nicht runterfällt aber grundsätzlich, wenn man natürlich aufpasst, kann man alle Materialien nehmen.

12:37 Meine persönliche Empfehlung nochmal, für den Outdoor-Bereich, wenn du wirklich auf die Gefahr besteht, dass der aus größeren, aus höheren Höhen herunterfällt oder gegen irgendwas stößt, würde ich empfehlen, Hölzer zu nehmen, egal welches Holz. Dann für den Bereich Picknick und Küche würde ich empfehlen, Hörner und Knochen zu nehmen und für die Vitrine, sprechen die versteinerten Materialien. Kommen wir zu der letzten Frage, die Nummer 4. Welche Unterschiede gibt es zwischen den Sommeliermesser der verschiedenen Schmieden? Es ist ja so, dass bei den Messern, bei den Laguiole-Taschenmesser, die ziemlich gleich sind, die haben die gleiche geschwungene Form über die Schmieden hinweg.

13:25 Das heißt also, wenn ich da nicht den Stempel einer Schmiede sehen würde, dann würde mir doch sehr schwer fallen, zu entscheiden, welchen Schmiede dieses Laguiole-Taschenmesser hergestellt hat. Es sei denn, ich hucke natürlich auf die Bienen, auf die Guilla-Charge, aber von der Silhouette her ist es sehr, sehr, sehr schwer zu unterscheiden, welchen Schmied das gemacht hat, weil die sehr, sehr ähnlich sind. Bei den Sommeliermesser ist das aber nicht so. Das heißt also, jede Schmiede hat seine eigene Art, ein Sommelier herzustellen, der ist eindeutig und wirklich komplett zuzuordnen, dann ist eine bestimmte Schmiede.

14:03 Das liegt auch daran, dass die kleineren Schmieden gar keine Sommeliermesser haben, also was wie du Barry, Le Fidele, also diese kleinen Schmieden, die bieten keine Sommeliermesser an. Insofern ist die Auswahl an Unterschiedlichkeiten der Sommelier nicht gerade groß. Ich zeige mal hier kurz die Unterschiede, versteht, wie das aussieht. Wir haben einmal La Giole No Brac, da haben wir hier eine sehr geschwungene Form und dieser vordere Öffner oder Flaschenhalter, könnte man sagen, dieser ist komplett geschlossen. Das erinnert sich auch zum Beispiel sehr gut, um darauf an der Lesergradoren zu bringen, auf der anderen Seite und der Öffner für zum Beispiel eine Bierflasche, Messer.

14:57 Das Taschenmesser von Claude Borsorm unterscheidet sich dadurch von der anderen, dass die Biene zum Beispiel nicht oben am Rücken ist, sondern hier an der Seite.

15:09 Und es ist nur diese Art der geklebten Biene, könnte man sagen, geschweißten Biene, während bei La Giole No Brac die Biene, die Biene einmal geklebt ist und die haben jetzt auch neuerdings auch Bienen, die geschmiedet sind. Und das Taschenmesser von La Giole No Brac, das gibt es ebenfalls geschmiedet und geklebt und der ist ebenfalls oben, aber man sieht, dass diese Form nicht so geschwungen ist, wie bei La Giole No Brac, das ist eher so ein bisschen gerade und hier haben wir den Flaschenöffner in diesem Öffner und beziehungsweise in dieser hochklappbare Teil, das an den Flaschenhals kommt, genauso wie bei Claude Borsorm.

16:03 Das heißt, bei Claude Borsorm und bei Honoré Dron haben wir diesen Croncorkenöffner in dieser ausklappbare Metallteil, während bei La Giole No Brac in dem Messer. Und da kann man ziemlich deutlich sehen, wie die Unterschiede sind und es ist so, dass alle Sommeliermesser, diese eine Schmiede, kommen immer in dieser gleichen Form. Da gibt es also keine Variationen, so wie vielleicht schon mal bei den Taschenmesser sind, dass La Giole No Brac zum Beispiel macht La Giole Taschenmesser auch schon mal in unterschiedlicher Formen, aber bei der Sommelier bleibt das eine besondere Design Linie treu.

16:43 Welche gut oder weniger gut ist, das kann ich so nicht sagen. Ich finde, alle drei haben etwas Besonderes. Alle drei sind immer gut zu benutzen. Da muss man nur entscheiden. Ich habe hier manche Kunden, die wollen unbedingt, dass das Croncorken zum Beispiel Öffner nicht in dem Messer ist, sondern in diesem ausklappbaren Teil. Da kommt dann nur ein Laguiole Honoré Dron oder ein Clodosomi-Frage. Anderen ist es eben egal. Da kamen die alle drei zu Auswahl.

17:11 Sehr, sehr schön diese Vielfalt an unterschiedlichen Sommeliermesser. So, wenn euch das Video gefällt, würde ich mich freuen, wenn ihr meinen YouTube-Kanal abonniert und entsprechend auch die Glocke aktiviert, damit ihr das informiert seid, wenn das nächste Video veröffentlicht wird.

17:30 Euer Mr. La Giole.