Küchenmesser Haute Cuisine bei Claude Dozorme, 20 cm

Ein Küchenmesser der Reihe Haute Cuisine mit zwanzig Zentimetern und einem Griff aus exotischem Holz.

Zwanzig Zentimeter sind die Größe des klassischen Kochmessers. Damit lässt sich schneiden, filetieren und zerkleinern, und für den größten Teil der Küchenarbeit braucht man nichts anderes.

Wer die Wiegetechnik beherrscht, also die Klinge vorn aufsetzt und den Griff hebt und senkt, arbeitet mit dieser Länge deutlich schneller als mit einem kürzeren Messer.

Der Griff besteht aus exotischem Holz, das schwer zu verarbeiten ist. Es ist so dicht, dass Fräser und Schleifbänder schnell stumpf werden, und jeder Arbeitsschritt dauert länger als bei heimischem Holz.

Das Ergebnis dieser Mühe kann sich sehen lassen. Ein solcher Griff nimmt kaum Feuchtigkeit auf, er verzieht sich nicht, und er behält seine Farbe über Jahrzehnte.

Für die Klinge wurde rostfreier Edelstahl verwendet. Ein Küchenmesser muss vor allem eines können: sich in einer Minute wieder scharf ziehen lassen.

Ein Kochmesser ist das Werkzeug, das am meisten benutzt wird und am seltensten Beachtung findet. Genau deshalb lohnt sich an dieser Stelle ein gutes Stück am meisten.

Die Reihe Haute Cuisine kommt ohne Verzierung aus. Was zählt, sind Proportionen, Balance und eine Fuge, die dicht sitzt.

Zwanzig Zentimeter sind auch die Länge, mit der sich ein Kohlkopf teilen und ein Braten zerlegen lässt. Alles, was darunter liegt, zwingt zum Absetzen.

Von Hand spülen, sofort trocken reiben, niemals in die Maschine. Öl braucht der Griff nur einmal im Jahr.