Laguiole Steakmesser: handgeschmiedete Sets aus Frankreich

Am Tisch entscheidet sich, ob ein Steak zu Ende gedacht wurde. Ein gutes Stück Fleisch, richtig gereift und richtig gebraten, verliert seinen Reiz, wenn es anschließend mit einem stumpfen Tafelmesser zerdrückt statt geschnitten wird. Genau an dieser Stelle setzen Laguiole Steakmesser an: eine schmale, hohl geschliffene Klinge, die durch die Fasern geht, statt sie zu reißen, und ein Griff, der nach dem dritten Bissen noch angenehm in der Hand liegt.

Wir führen Sets von zwei bis zwölf Teilen aus vielen französischen Schmieden - Laguiole en Aubrac, Le Fidèle, Goyon-Chazeau, Claude Dozorme, Honoré Durand und andere. Jedes Messer wird in Frankreich vollständig von Hand gefertigt und trägt eine eigene A.I.P.C.L.-Zertifikatsnummer, die sich online prüfen lässt.

Welche Satzgröße passt zu Ihrem Tisch?

Die häufigste Frage vor dem Kauf ist nicht die nach dem Griffmaterial, sondern die nach der Stückzahl. Als Orientierung:

Zwei Personen, die regelmäßig für sich kochen: ein Set mit zwei oder vier Messern. Vier reichen auch, wenn spontan Besuch kommt.

Ein Haushalt mit vier Personen: sechs Messer. Das ist die Größe, die praktisch nie zu klein wird, weil immer eines in der Spüle steht, wenn der Tisch gedeckt wird.

Wer häufig Gäste bewirtet oder grillt: zwölf Teile, in der Regel als sechs Messer und sechs Gabeln. Ein Laguiole Steakmesser und Gabel Set deckt die vollständige Fleischgang-Situation ab, ohne dass Sie Besteck aus zwei Serien mischen müssen.

Andere Zusammenstellungen fertigen wir auf Wunsch an - wenn Sie fünf Messer brauchen oder ein Set um zwei Stücke ergänzen möchten, sprechen Sie uns an.

Klingenstahl für Laguiole Steakmesser: Inox, 14C28 oder Damast

Drei Stahlgruppen finden Sie in unseren Sets, und sie unterscheiden sich weniger im Preis als im Charakter.

Rostfreier Inox ist der pragmatische Standard: schnittfest, unkompliziert, verträgt auch einmal eine Nacht auf dem Tisch. Für den täglichen Gebrauch die vernünftigste Wahl.

14C28 ist ein nordischer Feinkornstahl, der eine deutlich feinere Schneide zulässt und sie länger hält. Er will etwas mehr Aufmerksamkeit, dankt sie aber mit dem saubereren Schnitt.

Damast wird aus vielen Lagen gefaltet und geschmiedet; das Muster ist bei jeder Klinge anders, weil es aus dem Schmiedeprozess selbst entsteht und nicht aufgebracht wird. Ein Damast-Set ist eine Anschaffung fürs Leben und wird häufig als Geschenk zu einem runden Anlass gekauft.

Woran Sie echte französische Steakmesser erkennen

Weil der Name Laguiole nie als Marke geschützt werden konnte, darf jeder Hersteller der Welt seine Messer so nennen - deshalb finden Sie die Bezeichnung Steakmesser Laguiole auch auf Ware, die Frankreich nie gesehen hat. Drei Merkmale trennen ein Original von einem Aktionsartikel, und Sie brauchen dafür keine Lupe.

Die Biene: Hier gehört eine Ehrlichkeit dazu, die Sie anderswo selten lesen. Bei Steakmessern ist die Biene aus technischen Gründen meist angeschweißt - auch bei den großen französischen Schmieden, nur sehr wenige Reihen haben eine geschmiedete. Eine Kante am Übergang ist an einem Steakmesser also kein Zeichen für eine Fälschung. Beim Taschenmesser ist es umgekehrt: Dort geht die geschmiedete Biene nahtlos in das Ressort über. Was ein Original ausmacht, steht deshalb in den beiden folgenden Punkten.

Die Herkunft: Genannte Schmiede plus „Made in France“ ist ein gutes Zeichen. Steht dort nur „Inox“ oder ein Fantasiename, kommt das Messer praktisch immer aus industrieller Serienfertigung.

Die Verarbeitung: Backen, Platinen und Griffschalen sind plan verschliffen, nichts steht über, die Klinge sitzt mittig. Spalten, Kleberreste oder eine wackelnde Klinge finden Sie bei einem handgefertigten Stück nicht.

Ausführlich mit Bildern haben wir das auf unserer Vergleichsseite Laguiole: echt oder unecht aufgeschrieben - dort geht es um Taschenmesser, die Merkmale gelten für Steakmesser Frankreich genauso.

Pflege: was Ihre Laguiole Steakmesser wirklich brauchen

Die häufigste Ursache für ein beschädigtes Set ist die Spülmaschine. Hitze, Salz und Dauerfeuchte lassen Holz und Horn arbeiten, die Griffschalen können reißen oder sich vom Griffkörper lösen - und das lässt sich hinterher nicht mehr rückgängig machen.

Richtig ist es unspektakulär: kurz unter warmem Wasser mit etwas Spülmittel abwaschen, sofort abtrocknen, nicht im Wasser stehen lassen. Holzgriffe freuen sich ein- bis zweimal im Jahr über einen Tropfen farbloses Öl, mit dem Tuch eingerieben und wieder abgenommen.

Nachschärfen: eine Keramikstange oder ein feiner Stein reicht für Jahre. Ein Wetzstahl für Küchenmesser ist für die schmale Steakklinge zu grob.

Aus welcher Schmiede soll das Set kommen?

Viele Werkstätten liefern uns, und sie haben unterschiedliche Handschriften. Laguiole en Aubrac steht für die klassische, zurückhaltende Linie und ist bei Sets für den täglichen Gebrauch die häufigste Wahl. Le Fidèle ist bekannt für Bestecke bis zum 24-teiligen Satz, sodass sich ein Laguiole Steakmesser später bruchlos zum vollständigen Gedeck ergänzen lässt. Goyon-Chazeau arbeitet in den Editionen ART PREMIUM und ART DE LUXE aufwendiger, mit deutlich sichtbarer Guillochierung. Damastklingen schmieden Honoré Durand und Laguiole en Aubrac selbst.

Wenn Sie unschlüssig sind, hilft unsere Übersicht zu den Schmieden weiter - dort steht, wofür jede Werkstatt steht. Und wer nach Beratung sucht, statt selbst zu vergleichen: schreiben Sie uns, wir tun das seit 2004.

Klappbare Steakmesser für Tisch und Picknick

Nicht jedes Steak wird zu Hause gegessen. Ein Steakmesser klappbar, also ein Laguiole-Taschenmesser mit Steakklinge, ersetzt am Grillplatz, im Restaurant oder auf Reisen das feste Tafelmesser und verschwindet danach in der Tasche. Für Tischgesellschaften im Freien ist das die praktischere Variante, und für manche Kunden ist es die einzige, die sie überhaupt benutzen.

Echtheit, die sich nachprüfen lässt

Seit 2012 gibt es die A.I.P.C.L., die internationale Vereinigung der Laguiole-Besitzer. Wir sind Mitgründer und aktives Mitglied, unterstützt von den wichtigsten Schmieden. Jedes bei uns gekaufte Messer trägt eine eigene Zertifikatsnummer, die online verifizierbar ist - bei einem Geschenk ist das oft das Papier, das den Unterschied sichtbar macht.

Dazu zeigt Mr. Laguiole in inzwischen fast 2.000 Videos jedes Messer einzeln in der Hand: Klinge, Griffmaterial, Öffnungsverhalten. Kein Katalogbild leistet das, und bei einem Laguiole Steakbesteck, das Jahrzehnte auf dem Tisch liegen soll, lohnt sich der Blick vorher.