Holzbrett Laguiole en Aubrac groß, Akazienholz, 22 x 44 x 2 cm

Ein Schneidebrett ist das einzige Küchenwerkzeug, das die Schärfe Ihrer Messer schützt oder zerstört.

Auf Glas, Stein oder Keramik ist eine gute Klinge nach wenigen Wochen stumpf, weil die Schneide bei jedem Schnitt auf eine Fläche trifft, die härter ist als sie selbst. Holz gibt dagegen nach. Die Fasern öffnen sich, lassen die Schneide ein und schließen sich wieder, und genau deshalb schneidet man auf Holz, seit es Messer gibt.

Dieses Brett besteht aus Akazienholz. Es ist hart, dicht gewachsen und von Natur aus widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit, weshalb es auch im Außenbereich verwendet wird. In der Küche heißt das: Es quillt nicht auf, es zieht sich nicht und es nimmt Gerüche kaum an.

Optisch bringt Akazie einen warmen, honigfarbenen bis rotbraunen Ton mit und eine lebhafte Maserung, die jedes Brett zu einem eigenen Stück macht.

Die Maße betragen 22 x 44 x 2 Zentimeter. Damit ist es groß genug, um einen ganzen Braten darauf zu tranchieren, und stark genug, dass es sich nicht verzieht.

Ein Hinweis zur Pflege: kein Geschirrspüler, kein Einweichen. Abwischen, aufstellen, trocknen lassen. Gelegentlich etwas Speiseöl einreiben, dann hält so ein Brett Jahrzehnte.

Die Stärke von zwei Zentimetern ist dabei mehr als eine Zahl. Ein dünneres Brett verzieht sich, sobald es einseitig feucht wird, ein dickeres liegt satt und bleibt gerade. Man merkt den Unterschied beim ersten Schnitt: Das Brett wandert nicht mit.

Und noch etwas spricht für ein großes Brett: Es bleibt liegen. Wer eines hat, das groß genug ist, arbeitet darauf, statt sich mit einem Teller zu behelfen, und genau dafür sind gute Messer gemacht.