Welche Damastklinge für dein Laguiole-Taschenmesser? Balbach, Damasteel oder Carbondamast

0:12 Hi, hier ist Mr. Laguiole. Willkommen in der Laguiole-Welt von originallaguiole.de. Heute möchte ich euch gerne neun Taschenmesser vorstellen. Ein Steakmesser und acht Laguiole-Taschenmesser und zwar mit einer Damasklinge. Wir werden heute diese Damasklingen vergleichen und alle sind unterschiedlich. Einmal Damasteel, Balbach, Carbon, Rostfrei. Wir werden direkt sehen, wie die im Vergleich miteinander aussehen. Das haben wir noch nie gemacht. Ich bin selber gespannt, wie das Video wird und ich denke mal, das wird richtig, richtig cool. Denn die Klingen direkt nebeneinander zu sehen, da gibt es auch keine andere Möglichkeit, außer hier in dem Video.

1:04 Ich erkläre dir mal kurz, welche Damasklingen das sind. Man erkennt diese auf Handtipp nicht unbedingt. Wir haben hier Damasteel, 160 Lagen von Chevalier Laguiole. Wieder Damasteel, 160 Lagen von Le Fidele. Man kann ja schon mal sehen, dass die tatsächliche Maserung völlig anders aussehen. Wir werden die gleich aus der Nähe anschauen. Dann haben wir hier Balbach, ebenfalls Rostfrei. Das heißt, diese drei hier sind Rostfrei. Dann haben wir hier wieder Balbach, diesmal aber Carbon. Alle hier unter sind Carbon mit 250 bis 300 Lagen.

1:47 Dann haben wir hier von David Auvilliers, ebenfalls Carbon mit 56 Lagen. Dann von Laguiole du Bari mit 360 Lagen. Honoré Durand mit 220 Lagen und von Le Fidele mit 520 Lagen. Alle Carbon-Damas-Stelle bis auf die Balbach, die sind per Hand hergestellt worden. Also diese vier hier. Und hier sind die sozusagen industriell gemacht worden. Wir kommen gleich dazu und werden ausführlich darauf eingehen. Dann haben wir hier noch ein Steak-Messer mit einer Klinge aus japanischem Damaststahl. Und hier natürlich auch ein Messer, das ich selbst gemacht habe mit Carbon-Damasst, einfach mal zu vergleichen.

2:40 Das wird richtig spannend heute. Wie schon sagte, ich werde nachher gleich alle miteinander, nebeneinander vergleichen, auch vergrößern, sodass man genau den Unterschied sehen kann. Ich werde die Preise nicht nennen, denn die hängen von vielen anderen Faktoren ab. Natürlich ist der Preis der Klinge auch entscheidend, aber um die Preise miteinander zu vergleichen, müsste die gleiche Biene, die gleiche Geloschale, die gleichen Materialien haben. Also die günstigste hier kostet knapp 300-400 Euro, der teuerste 4000 Euro. Also die lassen sich nicht so direkt miteinander vergleichen, zumal es von jeder Damastklinge auch wieder unterschiedliche Maserungen und Qualitäten gibt.

3:20 Das ist auf dem Vergleich ein. Da zeige ich nochmal kurz, wie findet man die unterschiedliche Damaststelle in unserem Shop, in der Suchfunktion, ohne sich jetzt wirklich stundenlang damit zu beschäftigen, sondern innerhalb von wirklich buchstäblich Sekunden kann man entsprechend seine gewünschte Klinge an dem Messer finden. Und zum Schluss habe ich natürlich hier diese wunderbare Pralinenkiste hier aus dem Dorf Laguiole. Da haben wir mit einem Chocolatier Kontakt aufgenommen und wir haben diese Pralinen in unserem Sortiment eingebaut für 34,50 Euro oder für 5 Carmos.

4:04 Das entsprechend an dem Crazy Monday. Montag haben wir so ein Chat, wo wir diese Pralinen-Schachtel auch schon mal verlosen, wenn man 5 Carmos-Punkten einsetzt. Ansonsten gibt es für 34,50 Euro bei uns im Shop. Wir versuchen damit auch ein bisschen die Laguiole-Produktion ein bisschen zu unterstützen und dafür haben wir diese Pralinen dort gekauft. Also wer Interesse hat, dann echt made in Laguiole-Schokolade und Praline zu haben, kann gleich im Anschluss einem Video, werde ich die nochmal auspacken. Keine Sorge, das wird euch nicht wieder verkauft, das ist ja für mich dann.

4:48 Und zeigen, wie die Pralinen made in Laguiole dann aussehen. Bis gleich!

8:33 Seit einigen Monaten lasse ich meine Haare wachsen und ich bekomme immer wieder Anfragen, ob ich da Dauerwelle habe, ob ich die färben lasse oder sonstige Sachen. Manche sagen, ich finde das total super, soll weiter wachsen lassen. Andere sagen, soll ich vielleicht mal zum Friseur gehen? Also ich experimentiere immer gerne mit meinen Haaren, so lange habe ich die bisher noch nie gehabt und tatsächlich, es ist keine Dauerwelle drin, sondern wirklich ganz natürlich und auch kein Gehre oder sonst was und es ist auch meine natürliche Haarfarbe. Wenn man ein bisschen aus der Nähe guckt, dann sind natürlich hier und da auch schon weiße Haare drin, wie hier auch im Bad zu erkennen ist. Also alles natürlich und ich bin gespannt, wohin die Reise geht und wie weit ich die entsprechend wachsen lassen kann, damit die mir noch meiner Meinung nach gut aussehen kann. Jetzt kommen wir mal zu den Messern, weswegen du ja hier bist. Wie du weißt, ist ja mein Video in verschiedene Teilen aufgeteilt. Jetzt erzählen wir so ein bisschen über den Shop, wie findet man diese Laguiole Messer in dem Shop am leichtesten. Am Ende kommt dann die Schokolade,

9:42 die ich vorstelle, die Pralinen. Du siehst hier auch so ein bisschen das Menü, was alles noch kommt, wo was steht, welche Klingen werden miteinander verglichen. Es ist hier relativ ausführlich und ich kann ich auch heute wieder den Karmus Code nennen, so dass du einen Karmus Punkt sammeln kannst und ein Karmus Punkt ist ein Prozent Rabatt, wenn du eines Tages bei uns entsprechend die Laguiole Messer kaufen möchtest. Also es lohnt sich immer bei uns die Karmus Punkte zu sammeln. In dem Video geht immer nur von 11 bis 23 Uhr an dem Tag, wo das Video erschienen ist. Ja, wie findet man diese vielfältigen im Shop. Es ist ganz einfach. Am besten gibst du in der Suche zum Beispiel Messer oder Laguiole. Also wenn du nur Laguiole Messer finden möchtest, gibst du Laguiole ein. Wenn du auch Thiers-Taschenmesser oder auch andere Messerformen mit Damast finden möchtest, gibst du das Wort Messer ein. Dann erscheint hier unten eine Liste mit Merkmalen, so dass du hier deine Wünsche entsprechend einschränken kannst. Ich würde empfehlen, erst einmal auf dein Hauptartes wichtigstes Merkmal zu gehen und dann Stück für Stück die Preise

11:02 einzuschränken. Denn wenn du zum Beispiel mit dem Preis einfängst und sagst direkt sagen mal 300 Euro maximal, dann kann es sein, dass für 310 Euro ein wunderschönes Messer dabei ist, dass du doch bezahlen möchtest und du siehst ihn dann nicht. Deswegen fangen wir an. In diesem heutigen Spezialfall suchen wir ja Klingen mit Damast. Dann klickst du hier auf Klingenstahl und dann siehst du erst einmal die Hersteller, sprich Walbach, Carbon, Damasteel und Japanisch. Und hier die erste Zahl, das ist die Anzahl der Produkte, die vorrätig ist, die jetzt sofort in unserem Lager ist. Und rechts davon steht die Gesamtzahl der Messer, die wir von diesem Hersteller zum Beispiel haben. Diese Anzeige gilt für alle Merkmale, die wir hier haben. Und wichtig ist, berinner dich immer wieder mal, auch wenn die Anzahl der vorrätigen natürlich kleiner ist als die Anzahl der Gesamtmesser, du kannst bei uns alle Messer bestellen, die wir in unserem Sortiment haben, es sei denn, dass es nur die Karte und dann beschaffen wir das gerne für dich. Also nicht vorrätig ist kein Hintergrund, die Messer zu kaufen. Wenn du weiter nach unten

12:25 dann beginnen die damals Lagen. Und hier siehst du schon 120 Lagen rostfrei, 160 Lagen nicht rostfrei und so weiter. Und da suchst du die Anzahl der Lagen, die dich interessieren. Ich möchte dazu hinweisen, dass man nur auf einem dieser Merkmale klicken kann. Das heißt, du kannst nicht gleichzeitig zum Beispiel Balbach und 160 Lagen klicken, sondern entweder suchst du nach Balbach oder Damasteel oder du suchst nach der Anzahl der Lagen. Wenn du zuerst auf Damasteel klickst, dann siehst du hier unten direkt alle Messer, die eine Klinge haben von der Schmiede, Damasteel. Und genauso verfällt sich da natürlich mit allen anderen Merkmalen. Wenn du auf die Anzahl der Lagen klickst, dann siehst du hier unten alles, die diese Anzahl von Lagen haben. Erstmal vielleicht etwas ganz Allgemeines zu der Anzahl der Lagen. Oder überhaupt erst mal zu den Damastmesser. Manche meinen, dass die Damastmesser viel besser sind als die Klingen mit normalen Stahl. Zum Beispiel 12.27, 14.28 oder ganz andere hochwertige Stähle. Man kann natürlich sich über die Werte unterhalte. Man kann sagen, ja, aber das ist ein Idechen härter. Das ist ein Idechen dies, und jenes. Die Frage ist,

13:54 wofür brauchst du diese Messer? Du gehst damit nicht in den Wald und beginnst dann Äste zu schneiden oder was für dich richtig für harte Anwendungen. Das machst du mit dem Laguiole Messer nicht. Deswegen spielt dieses letzte Quäntchen besser, härter, eigentlich im Grunde genommen für einen Kunde, der ein Laguiole Messer kauft, gar keine Rolle. Meine ich. Und ich habe die Erfahrung gemacht, dass für die meisten Sachen, wofür ich ein Laguiole Messer benutze, Revestoreau, zum Beispiel Steak schneiden, Käse, Wurst, Brot und so weiter, da machen wir wirklich absolut kein Unterschied, ob du Stahl hast, 12.27 oder der Maststahl, egal welches hier ist. Ja, alles schneiden hervorragend. Wie schon sagte, es kommt darauf an, wie die geschärft werden. Am besten ist, du schärfst das selbst, lernst, wie das geht, lernt oder lässt dich schärfen oder nimmst dir auch eine dieser Maschinen, die einfach einem helfen. Es gibt da ganz, ganz viele unterschiedliche Systeme, da könnte ich hier aber du findest bestimmt das System, das für dich am besten geeignet ist. Wichtig ist, wenn du ein Damastklingel suchst, empfehle ich dir, dann Damast zu nehmen, weil es dir optisch gefällt, weil du das

15:20 schön findest und nicht, weil du denkst, es ist viel besser als die normalen Stähle. Also die Laguiole Messer, die werden sowieso mit 12.27, von kurzer C28 Stahl von Sandvik gemacht, die meisten. Und da sind ja schon wirklich Hochleistungsstäle, wirklich sehr, sehr, sehr gute, sehr gut zu schärfen, mit sehr langer Dauer, bis die stumpf werden. Also wirklich super Stähle. Und kauf ein Damaststahl, das wirklich erheblich mehr kostet, nur wegen dem Damast, wenn du wirklich denkst, mir gefällt das. Ich möchte einfach so ein Messer haben, weil ich darauf stehe, weil es mir gefällt, weil die Optik mich irgendwie anlacht oder ich habe mich in dem verliebt. Und nicht, weil du denkst, es ist besser. Und was hat das mit der Anzahl der Lagen an sich?

16:07 Nun, für die Franzosen, für die französischen Schmieden, ist die Anzahl der Schmieden, der Lagen, also zumindest für die meisten, mit denen ich gesprochen habe, vollkommen unwichtig. Es ist so dermaßen unwichtig, dass es noch nicht einmal auf der Rechnung oder Lieferschein steht. Da steht nur, was weiß ich, Taschenmesser, Damaststahl, fertig. Vielleicht mal rostfrei oder nicht rostfrei, nur nicht mal, das steht oft dabei und fertig. Wenn ich anrufe, sage ich, okay, danke für diese wunderschöne Damaststahl oder ich möchte dieses Damaststahl bestellen. Wie viele Lagen hat das?

16:42 Da haben die erst mal, wenn ich damals gefragt habe, vor einigen Jahren, da sage ich, hä, wie soll Lagen? Wer interessiert das? Wozu brauchst du das? Keine Ahnung. Ja, warum viele, die das gesagt haben, zum Beispiel gerade manche Schmieden, die selber gar keinen Stahl, keinen Damaststahl herstellen, es sind nur Laguiole en Aubrac und Laguiole Honoré du Rhin, die eigene Schmieden haben, wo die selber auch Stahl herstellen, also Damaststahl herstellen. Die wissen natürlich, wie viel Lagen das hat, aber auch immer nur ungefähr. Aber ansonsten, wenn ein anderer Schmiede fragst, David Ouvilliers, Philipp Boisier oder Laguiole Dovary, wenn auch immer, für die, die das Damaststahl kaufen, irgendwo anders beim Nachbarn, das ist sehr oft so, also die kaufen nicht in China, keine Sorge, sondern die arbeiten mit befreundeten Schmieden, die wirklich diese Kompetenz haben. Da müssen die erstmal nachfragen, wie viel hast du denn, wie viel Lagen hat denn dieses Messer? Und im Nachhinein kann man nicht mehr feststellen, ob es 220 sind, 260, 120, 500. Also wenn man ganz, ganz, ganz viel Erfahrung hat, kann man ungefähr sagen,

17:56 das geht in Richtung 500. Werden wir gleich sehen, das mit 520 Lagen sieht doch schon etwas anders aus. Aber ob es jetzt 520 sieht, 430 oder wie viel Läufer, das kann man natürlich nicht mehr zählen. Und wenn der Schmied vielleicht in seiner Arbeitswut der Damaststahl hergestellt hat und nicht irgendwie gezählt hat, wie oft er das gefaltet hat, dann lässt es sich im Nachhinein gar nicht mehr feststellen, wie viel Lagen dieser Klinge hat. Deswegen sind die Angaben, die wir machen, auch noch circa Angaben, lediglich bei den industriell hergestellten Schmieden, zum Beispiel Barbata-Machstahl oder Damaststahl. Da ist dieser Schmieden machen nur Damast und da wird alles genau aufgeschrieben und da stimmt auch die Anzahl der Lagen. Bei den Carbon-Damast ist es ja, ja, könnte 160 sein, könnte 120 sein, kann aber auch 220 sein. Die sagen einfach erfahrungsgemäß hat das so viele Lagen, aber es kann sich ändern. Und welche Bedeutung hat das? Also da muss ich vorstellen, dieser Damast, wird entsprechend gefaltet, ja, und dann nochmal gefaltet und nochmal gefaltet. Und so hat man entsprechend mehrere Lagen. Aber ob es jetzt 220 hat oder 360 hat, das hat ja mit der Funktionalität

19:19 der Damastklinge oder mit der Schnitthaltigkeit, Korrosionsbestätigkeit und und und gar nichts zu tun. Es geht nur um das Muster. Deswegen sei vielleicht nicht so fixiert darauf, du möchtest möglichst viele Lagen haben, weil das hat ja gar nichts zu tun. Ich möchte mit diesem Video heute auch aufklären und zeigen, dass auch eine Klinge mit 56 Lagen nur wunderschön aussehen kann, sehr attraktiv und sehr schön aussieht. Verglichen mit einer, die 220 oder sogar 520 hat, ist es immer noch schön. Und wie schon sagte, entscheide einfach danach, was dir gefällt. Und natürlich sind die Messer mit den Klingen, also die Klinge selber, sozusagen Unikate. Das kommt so nicht nochmal vor. Und deswegen, wenn dir das wichtig ist, ja, dass du wirklich weißt, wie sieht dieser Klinge aus, lass dir Bilder von vorrätigen Produkten schicken. Dann mache ich gerne Bilder, sodass du genau weißt, wie diese Damasklinge aussieht, dass du bestellen würdest.

20:22 Jetzt haben wir natürlich Weihnachten, aber auch im Allgemeinen haben wir nicht von jedem Produkt 20 Stück Auflage. Deswegen empfehle ich dir, wenn du sagst, das könnte mir gefallen. Ist es 10 Prozent der Entscheidung hängt davon ab, wie schön die Klinge ist oder nicht. Kauf das von mir aus auf der Vorkasse, sodass du gar nicht zu bezahlen brauchst, ja. Und fordere dann die Bilder an. Schreib dann in Warenkorb. Hier unten, ich möchte zuerst Bilder sehen. Wissen wir das? Halt, wir schicken es nicht so schnell wie möglich, sonst sind wir nämlich wahnsinnig schnell, wenn du auch an unsere Bewertung sehen kannst.

20:58 Wenn du hier schreibst, dann schicken wir es nicht. Wir machen jetzt mal Fotos und schicken dir die Fotos, warten bis du antwortest. Und dann kannst du immer nur sagen, das ist doch etwas anderes auf dem Foto. Ich will es ja nicht oder vielleicht sogar schöner, aber du kannst sagen, ich will es nicht, dann stornieren wir diese Bestellung und du hast nichts verpasst. Aber das Messer ist für dich erstmal weg. Das heißt, wegreserviert. Das heißt, kein anderer kann dann dieses Messer für dich kaufen, an deiner Stelle kaufen. Es ist erstmal weg, weil wir können, wenn du schreibst, ich möchte Bilder haben, machen. Ich kann es ja nicht sofort machen. Ja, das geht oft nicht. Je nachdem, wann du schreibst, am Wochenende vielleicht oder abends. Also wir sind nicht permanent im Lager, um Fotos zu machen. Das sind auch normale Arbeitszeiten und manchmal sind wir auch gerade jetzt mal zur Weihnachtszeit sehr viel mit Verpacken beschäftigt und da können wir nicht ständig Fotos machen. Deswegen kann schon mal ein, zwei Tage vergehen, bis wir die Bilder machen. Und deswegen, damit nicht jemand anders kauft, kauf du das Produkt mit

22:00 Vorkasse. Keiner kann es mehr kaufen, weil es ist aus dem Lager weg. Da haben wir es nicht mehr. Da schicken wir die Fotos und da kannst du dir überlegen, zu stornieren oder nicht zu stornieren. Schauen wir uns jetzt mal die Taschenmesser an und gucken. Ich habe ja für euch auch zwei Videos vorbereitet, beziehungsweise nicht ich, sondern ich habe aus dem Internet mal runtergeladen. Da sind die Präsentationsvideos von Damasteel und Balbach. Da werde ich auch währenddessen ein bisschen was erzählen. Die zeige ich gleich auch noch mal, so dass man vielleicht auch noch mal ein bisschen in die Produktion hineinschaut, wie die das herstellen. Fangen wir an mit diesem Taschenmesser hier oben, beziehungsweise rechts. Das ist ein Damasteel, 160 Lagen.

22:58 Man kann auch an den Brücken sehen. Das ist auch ein sehr, sehr schönes Muster. Ich werde die nach und nach miteinander vergleichen und diese Musterungen hier entstehen durch Ätzen. Das heißt also, manchmal haben wir schon mal die Klinge, zum Beispiel bei irgendjemanden gibt es Kratzer oder die Ätzung sieht vielleicht nicht mehr so schön aus, ob man das noch im Nachhinein machen kann. Die Klinge wird geätzt, bevor die hier eingebaut wird. Sobald die hier eingebaut ist, können wir das nicht, oder die Schmiede nicht noch mal ätzen. Denn die ganze Klinge muss komplett in eine Flüssigkeit, in diese Ätzflüssigkeit gehen. Und wenn diese Ätzflüssigkeit hier dran kommt, ja, dann ist das Problem natürlich, dass auch dieses Material, Holz oder Korn, was auch immer, mitgeätzt wird, dass sie sehr, sehr furchtbar aus, teilweise auch die Biene vielleicht. Und wenn man nicht so tief hineingeht, dann bleibt er hier natürlich ein Teil des Messers dann ungeätzt. Und wenn man es neu ätzt, sieht da richtig toll aus. Und wenn hier ein Stück ist, das nicht geätztet, ist natürlich auch blöd aus. Und aus dem Grund kann man ein Messer im Nachhinein nicht noch mal ätzen, sodass diese Muster wieder anders aussehen. Das ist nicht mehr möglich.

24:21 Vielleicht bevor wir hier weitergehen, sage ich mal ganz kurz etwas über die Schmiede, über die Balbach-Schmiede. Und die haben ein ganz außergewöhnliches System, und zwar pulvermetallurgisch, wie das Ganze hergestellt wird. Ich zeige mal kurz deren Video und schaue mal eben rein, wie das aussieht bei Damasteel. Und werde dabei natürlich auch ein bisschen vorlesen, wie das produziert wird. Die Firma Damasteel, mit Sitz in Schweden, ist weltweit für ihre hochmodernen, rostfreien Damaststellen bekannt. Anders als beim traditionellen Schmieden von Damast, setzt Damasteel auf ein innovatives Verfahren namens Pulvermetallurgie. Dieses Verfahren gewährleistet ein eine gleichbleibend hohe Qualität und Rostfreiheit. Bei der Herstellung wird gasverdüstertes Metallpulver verwendet.

25:26 Hierbei werden die Legierungskomponenten in einer kontrollierten Atmosphäre geschmolzen und zu Pulver zerstäubt. Dieses Vorgehen ermöglicht eine präzise Kontrolle über die Zusammensetzung und Struktur des Materials. Die Hauptlegierungen von Damasteel sind RWL 34, inspiriert vom klassischen ATS 34 Stahl und zeichnen sich durch hohe Zähigkeit, Korrosionsbeständigkeit und Verschleißfestigkeit aus. Das zweite Material ist PMC 27, ein martensitischer Edelstahl, der für seine außergewöhnliche Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Das Metallpulver wird anschließend in einer druckdichte Form gefüllt und in einer speziellen Kammer unter hohen Temperaturen sowie gleichmäßiger Druck aus aller Richtungen verdichtet.

26:22 Das Ergebnis ist ein dichter, homogener Stahlblock ohne Lufteinschlüsse, ohne Fehler, eine entscheidende Voraussetzung für die Qualität des Damasts. Nach der Herstellung der Ställe werden diese kombiniert, um die charakteristische Damaststruktur zu erzeugen. Im Gegensatz zur traditionellen handwerklichen Methode bietet jede Charge die gleiche hohe Qualität. Durch diese Kombination von RWL 34 und PMC 27 erreicht Damasteel eine herausragende Balance aus Härte bis zu 62 HRC, Zähigkeit und Korrosionsbeständigkeit.

28:58 Und das ist natürlich jetzt hier der Unterschied, der grundsätzliche Unterschied, egal ob Damasteel oder Balbach und den Carbon-Damas-Stählen. Also Damasteel und Balbach machen ja rostfreie Damaststählen. Beide haben ja ihre besonderen Methoden, Balbach hat es ja sogar patentiert, kann keine andere nachmachen. Und diese, die sind komplett durch die ganze Klinge gleichmäßig. Keine Einschlüsse, keine Einschlüsse, keine Verunreinigungen, gar nichts. Und das ist der große Unterschied zu den Carbon-Stählen. Und das ist die Kunst bei dem Carbon-Stahl, wo wirklich jemand im Werk da ist und dieser, ja, dieser Stahl faltet und macht und tut, da können natürlich Sachen passieren, ja, Verunreinigungen passieren, Lufteinschlüsse.

29:47 Und das ist natürlich so, dass man wirklich ein professioneller Damasthersteller sein muss und viel, viel Erfahrung haben muss, um so etwas nicht zu machen, denn das fehlt da nicht auf. Erst nachher beim Schneiden, beim Bearbeiten, der Klinge fällt auf, oh, da ist ein Loch und da kann man es nicht mehr verbessern. Wir haben hier auch eine Klinge von Damasteel, einfach mal um den Unterschied zu sehen, einmal von Le Fidele, einmal von Chevalier Laguiole und die sehen vollkommen anders aus.

30:23 Total interessant, finde ich.

30:28 Das heißt, man kann per se nicht sagen, welche Art der Klinge ist. Sie haben auch verschiedene, unterschiedliche Namen, diese Klingen, Twist oder wie auch immer die alle heißen, fällt mir gerade nicht auswendig ein. Aber man kann ja sehen, dass sie wirklich beide ihre Attraktivität haben. Das ist hier viel gleichmäßiger über größere Bereiche. Hier ist viel feiner mit mehr Windungen, wenn man davon sprechen kann in der Damastherstellung.

31:02 Aber beide sehr, sehr interessant. Ich zeige jetzt mal die beiden, weil die von den gleichen Schmieden, von Damasteel sind, von unterschiedlichen Schmieden.

31:11 Und dann kommen wir zu dem Vergleich der Schmieden untereinander, beziehungsweise der verschiedenen Stellen untereinander.

31:24 Die Frage ist, warum benutzt eine Schmiede nur diesen einen Stahl? Warum gibt es ja nicht unterschiedliche Stellen? Warum hat eine Schmiede nicht wirklich eine Palette an ganz unterschiedlichen Damaststellen?

31:39 Weil dieser Damastall zwar auch teilweise industriell hergestellt ist, aber sehr, sehr teuer ist. Und die Mindestmenge sehr groß ist auf der einen Seite. Auf der anderen Seite ist ja auch über Jahrzehnte eine bestimmte Struktur gewachsen. So, dass bestimmte Schmieden aus bestimmten Regionen mehr mit Balbach, die anderen mehr mit Damasteel arbeiten. Und da kommen die sich meistens nicht so in die Quere. Zum Beispiel Clodosorm arbeitet schon seit Jahrzehnten mit Balbach, genauso wie Laguiole Nubrac, Goyon-Chazeau mit Damasteel, genauso wie Le Fidele.

32:13 Und du wirst kein Messer von Goyon oder von Le Fidele finden mit Balbach-Damas, genauso wie Laguiole Nubrac und Clodosorm auch nicht mit Damasteel zusammenarbeiten. Das heißt nicht, dass die besser oder schlechter sind, sondern die Strukturen, die über die Zeit gewachsen sind, Preise, die entstanden sind, abhängig von der Menge natürlich, die man abnimmt. Und wenn ich diese gleiche Damaststahl für meine, was weiß ich, 10.000 Messer, ob ich die verteile, 5.000 Damaststil, 5.000 Balbach, habe ich schlechtere Preise, als wenn ich alle 10.000 natürlich bei einer Schmiede kaufe.

32:46 Das dürfte ja eigentlich ziemlich logisch sein. Aus dem Grund ist diese Vielfalt nicht da. Manche fragen, ja, ich möchte ein Messer von Clodosorm, aber ich habe ein ganz außergewöhnliches Stahl gesehen irgendwo in Amerika und möchte mit diesem Stahl das haben. Und das geht ja natürlich nicht. Die Schmiede hat mit diesem Stahl keine Erfahrung. Man muss erstmal Erfahrung haben, wie man es bearbeitet und dann nur ein Stück kaufen, eben halt für dich. Da ist natürlich so eine Schwierigkeit wegen dem Preis.

33:19 Wie viel soll das Messer dann kosten? Kleinere Schmieden wie David Ovelier haben schon mal gesagt, okay, sag mir, welches Stahl du hast. Du willst, da könnte ich mal versuchen, je nachdem, was es für Verbindungen hat. Aber dann ist ja auch klar, dass der Preis natürlich in die Höhe geht. Der muss ja auch noch mal eine Klinge wahrscheinlich damit ein bisschen spielen, wenn man so sagt, und Erfahrung sammeln, um dann dein Messer herzustellen. Also es ist nicht so ganz einfach.

33:44 Deswegen sind diese Strukturen so entstanden und jeder bleibt so gesagt, jeder Schuh bleibt bei seinen Leisten. Und deswegen ist leider diese Vielfalt, die man sich vielleicht wünscht, nicht so da, wie man das denken könnte. Kommen wir zu dem Balbach. Ich habe da auch ein schönes Video vorbereitet. Und zwar haben die, das ist von denen selber. Die deutsche Schmiede Balbach ist international für ihre hochwertige Damastelle bekannt. Diese Ställe verbindet traditionelles Handwerk mit modernster Technik und stehen für höchste Qualität.

34:25 Balbach hat ein eigenes Verfahren entwickelt, um die charakteristischen Muster und außergewöhnlichen Materialeigenschaften des Damasts zu erzeugen. Dabei kommen verschiedene hochlegierte Ställe zum Einsatz, die in einem aufwändigen Schmiedeprozess miteinander kombiniert werden. Für die Herstellung verwendet Balbach spezielle Werkzeug und Edelstellen. Diese zeichnen sich durch ihre hervorragende Härte, Zähigkeit und Korrosionsbeständigkeit aus. Die ausgewählten Ställe werden in mehrere Lagen gestapelt und anschließend unter hoher Hitze und großem Druck miteinander verschweißt. Durch wiederholtes Faltern und erneutes Verschweißen entstehen schließlich die unverwechselbaren Damastmuster, für die Balbach bekannt ist.

35:16 Jeder Schritt dieses Prozesses wird von erfahrenen Schmieden überwacht, um die hohe Qualität sicherzustellen. Der fertige Stahl überzeugt durch eine perfekte Balance aus Härte, Flexibilität und Korrosionsbeständigkeit. Und das macht ihn gerade für den Einsatz in den Messern und Werkzeugen super geeignet.

37:50 Natürlich hat Balbach sein Verfahren patentiert und wir haben da jetzt in diesem Film kein Einblick darauf wie direkt das hergestellt werden das ist ja klar aber das ist schon in Deutschland ziemlich einzigartig und die sind die einzigen die wirklich mit Damast hier zusammen den rostfreien Damast herstellen können und da sehen wir hier eins davon von Claude Dossard und wenn man sich das mal anguckt und ich nehme dieses hier zum Vergleich das heißt also wir haben hier von Damast hier oben unten von Balbach ich drehe jetzt mal so in verschiedenen Winkeln da würde ich sagen der Unterschied hierbei ist dass der hier ein bisschen glatter ist und hier ist ein bisschen ja sind die Muster mehr herausgearbeitet worden würde man so auf den ersten Blick sagen und sagen okay das ist der Unterschied das stimmt aber nicht denn wenn man sich hier das anguckt das ist genauso dreidimensional herausgearbeitet wie das von Balbach das hängt nämlich gar nicht von der Schmiede ab sondern wie lange die Klinge entsprechend in der Säurebad gelegen hat je länger es in der Säurebad liegt desto ausgeprägter sind diese Muster

39:17 ja weil dann wird eine dieser zwei Materialien die statt den meisten sind ja zwei Stahlarten die man miteinander kombiniert die eine lässt sich in dieser Flüssigkeit in dieser Flüssigkeit leichter auflösen und dadurch entstehen ja diese Muster man sieht dieser Muster übrigens wenn diese Stahl fertig ist aus dem Ofen sieht man gar nichts man sieht kein bisschen Muster sondern die entstehen erst durch diese Säurebad und hier würde ich sagen das hat nichts mit dem Hersteller zu tun sondern diese Klinge hier ist glatter weil die auch weniger in der Säurebad gelegen hat als dieses hier die Muster sind sehr ähnlich das heißt also wenn man das hier so sehen würde würde ich nicht unbedingt sagen können das ist von Balbach und das ist von Damasteel wir reden hier wirklich von Klingen Damast Klingen auf sehr sehr sehr hohem Niveau ja alle drei sind rostfrei das heißt man muss ja nicht groß was machen für die Pflege das ist natürlich ist der Unterschied das heißt also wenn ich ein rostfreier Damast Klinge habe kann ich damit schneiden ich muss das nicht sofort haben dass ich das sofort irgendwie mit Ölpflege ja

40:28 natürlich muss ich ja sofort sauber machen mit dem Tuch grundsätzlich alle Klingen immer und die die Carbon Damast Klingen die muss ich natürlich immer wieder richtig einölen oder mit unserem Balsam das wir speziell dafür entwickelt haben dass man bei uns kaufen kann aber du kannst auch mit normalen Öl natürlich pflegen das musst du immer wieder je nachdem wie oft das benutzt ist bei dem rostfreien Carbon Damast dann nicht unbedingt notwendig ich habe einen Kurs besucht das mehrere Tage gedauert hat einmal um überhaupt zu schmieden schmieden zu lernen also ein Messer herzustellen und dann im zweiten Schritt der Mast herzustellen diese Klinge habe ich zum Beispiel selber geschmiedet ich habe tatsächlich komplett die ganze Klinge selbst gemacht auch die die Griffform habe ich selbst entwickelt das ist meine eigene Messerform ich finde es sehr sehr schön ja klar weil ich sie gemacht habe auf jeden Fall das habe ich selber gemacht und das ist hier ehrlich gesagt nicht gewollt das heißt also das ist einfach zufällig entstanden ich habe hier und da ein bisschen nach den Anweisungen des Schmieds was gemacht und es

41:36 entstand trotzdem wirklich ein sehr sehr schöner ja Muster aber weit entfernt davon das gewollt zu haben dafür muss man wirklich viele viele Jahre Erfahrung haben um gezielt ein bestimmtes Muster in einem Damast Stahl zu erzielen aber ich finde das hier natürlich auch ja für mein allererster der Mast Klinge schon eigentlich sehr sehr schön und jetzt kommen wir natürlich als Vergleich dazu zu den Damast Klingen aus Carbon fangen wir direkt an mit dieser hier oben das ist auch vom Balbach weil man macht ja nicht nur der Mast Klingen rostfrei sondern auch aus Carbon das heißt das hier ist nicht rostfrei und hier sieht man auch schon wie wunderschön diese Maserung hier ist hier haben wir natürlich als Einzelfall auch die Backen die Metallbacken aus Damast also das ist hier was ganz ganz Besonderes aber wir waren ja bei den Klingen das ist auch schön glänzend und hier ist der Kontrast bei dem Carbon Damast habe ich jetzt erfahrungsgemäß festgestellt dass dieser Kontrast zwischen den dunklen zwei Metallen viel viel stärker ist als bei den rostfreien Damast stellen

43:09 David Dovilliers arbeitet mit einem Schmied ein Damast Hersteller direkt aus seiner Nähe und er sagt hier wären insgesamt 56 Lagen ist für mich schwer zu glauben ehrlich gesagt ich glaube das ist deutlich mehr wie schön dachte ich ich glaube er hat ein bisschen weniger gesagt damit auf jeden Fall richtig liegt denn 56 hat ja allemal aber ich vermute mal dass es deutlich mehr ist wenn ich mir das so angucke wie dieser Damast Stahl hier aussieht aber schaut mal hier wie wunderschön das aussieht also es ist nicht rostfrei das nächste Messer von Laguiole du Barry sagt auch das ist dann aus einer befreundeten Werkstatt und das hat insgesamt 360 Lagen je mehr Lagen das hat desto feiner ist hier diese einzelne Schicht ja ist ja klar es wird gefalten dann gehauen praktisch darauf dann nochmal gefalten und wieder geschmiedet wieder gefalten das heißt je feiner diese Linien hier sind ja und der Abstand dazwischen geringer ist desto mehr Lagen hat dann diese Klinge im Grund denke ich dass dieses hier von David Ovelier diese feinen Linien dazwischen mehr hat als 56 Lagen aber wenn wir das hier vergleichen sehen wir dass sie hier doch

45:02 viel viel feiner zusammen sind als hier deswegen hat diese Klinge hier deutlich mehr Lagen als die hier unten das ist eigentlich ein gutes Merkmal der Abstand die Linien macht auch die Klinge selber genauso wie Laguiole Nobrac wir haben hier keine Klinge von Laguiole Nobrac die selber gemacht haben das ist zwar Laguiole Nobrac hier aber die Klinge ist von Balbach hier haben wir von Laguiole Honoré Durand eine Klinge die die selber gemacht haben und die geben an dass hier 220 Lagen sind dazwischen sind auch große Bereiche gerade auf die Seite sieht man natürlich wo nur eine Stahl sozusagen ist je nachdem wie da gefalten wurde und ich finde das hat auch etwas also ich finde das auch außergewöhnlich wenn man so größere Bereiche von einem Metall hat man muss wirklich verliebt sein in solche Damasklingen ich finde die alle wahnsinnig schön also ganz ehrlich ich weiß es nicht welche ich am schönsten finde hier haben wir die mit 520 Lagen laut der Angabe von Le Fidele als ich Le Fidele besucht habe war zufällig der Schmied der Damask macht da vor Ort hat denen auch eine ganze Menge Damaskställe gezeigt

46:33 die er gerade fertig hatte und ja so scheint das ist wirklich eine Kunst für sich und die meisten kleinen Schmieden machen gar kein Damask selbst sondern wie hier bei Le Fidele die kaufen das ein schade bis hier wirklich 520 sind mag ich nicht jetzt zu sagen aber er sieht schon sehr sehr außergewöhnlich aus schauen wir mal der Vergleich hier und zum Beispiel mit der von der gleichen Schmiede beide sind von Le Fidele und zwar mit Damaskstahl und 520 Lager Carbon völlig anders eine ganz andere Maserung finde ich wenn wir vielleicht diese hier ist auch von Damaskstahl also hier spürt man diese dreidimensionalität hier wurde richtig ordentlich gehetzt vergleichen wir zum Beispiel mit dieser hier 320 Lagen von einem anderen Schmied oder einfach 320 Lagen und 56 hatten wir eben schon und hier von Ballbach ein bisschen industriell hergestellt also nicht ganz industriell aber doch ein bisschen und wenn man die beiden miteinander vergleicht naja das könntest du bestimmt ja nicht so einfach mal eben sagen ja das ist hier per Hand gemacht und das ist hier von Ballbach es ist

48:31 unmöglich finde ich auch hier sind Bereiche wo die sehr sehr dicht beieinander sind die ganzen die einzelnen Lagen aber sagen wir hier kann man schon deutlich sehen dass die obere Klinge mit 360 Lagen doch schon ein bisschen mehr hat als diese mit 250 wobei hier ist die Angabe 250 bis 300 Lagen liegen schon ziemlich nah bei einander in manchen Bereichen und diese hier von Honoré Tourant finde ich lässt sich gut mit dieser hier vergleichen weil die dunklen Bereiche sehr gut zu sehen sind aber hier ist sehr glänzend also im allgemeinen finde ich dass die rostfreien glänzender sind also hier sind beide mit Carbon aber die wenn man sich das mal anguckt hier zum Beispiel sind deutlich glänzender und heller als die Carbon-Dama-Stelle das ist auch so eine besondere Eigenschaft weil ich hier der Unterschied zwischen den beiden Stahlarten nicht so krass ist wie bei den Carbon-Dama-Stahl wobei hier ja man kann natürlich hier in dem bei dem bei dem Lichtverhältnis hier nicht alle so perfekt demonstrieren aber hier kann man schon sehen ist dieser Kontrast deutlich stärker als hier oben

50:17 hier nochmal zum Schluss die Übersicht aller es ist wirklich sehr sehr sehr interessant ich habe jetzt mal jeder mit jedem mal verglichen vielleicht welches fehlt noch gleich dieser hier und der letzte hier wir haben hier diese Ballbach da rostfrei oben und hier die mit 520 Lagen hier sind 160 120 Lagen und hier von 520 hier sind beide relativ glänzend also das ist hier wirklich super schön poliert aber der Bereich dazwischen zwischen diesen hochglanz sie ist sehr matt und was lernen wir daraus?

51:19 wir lernen daraus dass wir jetzt im Prinzip nachher genauso schlau sind wie vor dem Video letztlich wirklich es geht einfach nur darum was gefällt dir mehr wo ist dein Herz denn du siehst ja jedes einzelne Messer hat wirklich seinen eigenen Charme und ich kann sagen ich mag dieses eine du sagst du machst das andere lass dich nicht von der Anzahl der Belagen irritieren nimm einfach das Messer mit der Maskelinge das dir einfach zusagt völlig unabhängig vom Hersteller ob es jetzt der Mast ist ein Ballbach oder eins aus Frankreich wenn das für dich natürlich wichtig ist der Ballbach ist aus Deutschland damals die Schweden und die anderen Carbon-Tanbach-Stellen kommen tatsächlich aus Frankreich wenn das für dich natürlich auch ein Kriterium ist dann handel danach aber ansonsten schau mal wo dein Herz ist jetzt möchte ich noch mal kurz die Schokoladen zeigen dafür räume ich hier kurz die Semester nochmal weg und jetzt öffnen wir einfach die Verpackung und schauen uns mal an welche Art von Pralinen dabei sind ich würde es schon öffnen und das steht nicht mehr in den Verkauf

52:35 der Medizin Karte ich hätte ja auch wann das genau gefertigt wurde wir haben hier das Messer aus Schokolade die erste Praline es geht hier nach Gewicht nicht nach Anzahl und ich habe die Erfahrung gemacht dass die auch unterschiedlich sind so dass in einer Packung vielleicht ein bisschen von der Anzahl her ein bisschen mehr ist als in der anderen aber es kommt auf die Anzahl auf die auf die das Gewicht und es kommt einfach darauf an teilweise sind sogar andere dabei ich habe schon bereits eine gegessen und hier sehe ich gerade das sind auch ganz andere Pralinen dabei die in der anderen Kiste nicht dabei sind das bedeutet ich möchte vielleicht noch mal kurz darauf hinweisen hier alle sind handgemacht und du bekommst nicht diese unbedingt die ich hier habe ich habe hier vorgestellt damit du einfach einen Überblick hast welche Pralinen mit dabei sind aber wenn du das jetzt bestellst du wirst nicht genau diese bekommen das einzige was immer konstant dabei ist ist das Messer das das wirklich mit viel Liebe und Genauigkeit gemacht ist sogar hier auch die halbe Biene ist mit dabei also das ist sehr sehr gut aus und ich habe schon von den ersten Kunden die das gekauft haben oder auch bekommen haben

54:14 ich hatte bei Crazy Monday dass die Pralinen sehr sehr gut schmecken die waren sehr begeistert wenn du Interesse und Lust hast dann kauf gerne was ich bestelle immer kleine Mengen die sind die immer relativ frisch sind frisch hergestellt manchmal dauert es auch ein bisschen bis sie wieder gemacht werden aber wie schon sagte wir haben die fest im Programm du kannst sie gerne kaufen