Was macht ein Laguiole teuer - und was nicht?

Die kurze Antwort: 

Ein Laguiole kostet, was an Handarbeit in ihm steckt - und zwar fast ausschließlich an Handarbeit, die man am fertigen Messer sehen und fühlen kann. Nicht der Stahl, nicht der Name, nicht die Politur entscheiden, sondern die Stunden, die ein Mensch an diesem einen Messer verbracht hat.

Das klingt einfach, erklärt aber noch nicht, warum zwei Messer, die auf dem Foto gleich aussehen, weit auseinanderliegen. Darum geht es hier - Punkt für Punkt, und ohne einen einzigen Betrag.

Die Arbeitszeit ist der größte Posten

Ein Laguiole ist kein gestanztes Werkzeug. Es wird zusammengesetzt, angepasst, verschliffen und poliert, und jeder dieser Schritte geschieht an einem einzelnen Messer. Das Material kostet einen Bruchteil davon.

Deshalb ist die ehrlichste Frage beim Vergleich zweier Messer nicht „welcher Stahl" und nicht „welches Holz", sondern: Wie lange hat jemand daran gesessen? Ein Messer der oberen Reihe braucht ein Vielfaches der Zeit eines Einstiegsmessers - nicht weil es größer ist, sondern weil mehr Arbeitsschritte von Hand erledigt werden, die sich nicht abkürzen lassen.

Und Handarbeit hat eine Eigenschaft, die man bei Maschinen nicht hat: Sie erzeugt Ausschuss. Jedes Teil, das beim Anpassen reißt, splittert oder nicht sauber zusammengeht, zahlt der nächste Kunde mit. Je anspruchsvoller die Bauform, desto öfter geschieht das.

Die Biene: geschmiedet oder angeschweißt

Hier liegt der sichtbarste Unterschied überhaupt, und man erkennt ihn ohne Fachwissen, wenn man einmal darauf geachtet hat.

Die geschmiedete Biene geht nahtlos in den Ressortrücken über. Sie ist plastisch, man kann die Beine und den Körper erfühlen, und sie ist aus demselben Stück Metall herausgearbeitet. Das ist Schmiedearbeit am Einzelstück und dauert.

Die angeschweißte Biene ist ein separates Teil, das aufgesetzt wird. Sie wirkt flacher, der Übergang zum Rücken ist sichtbar. Bei Einstiegsmessern ist sie die Regel, bei Steakmessern ebenfalls - dort ist sie völlig normal und kein Mangel.

Wer verstehen will, warum zwei Messer im Preis auseinanderliegen, schaut also zuerst auf die Biene und erst danach auf den Griff. Was genau die Begriffe bedeuten, steht in unserem Laguiole-Einmaleins.

Was am Rücken sichtbar wird

Der Rücken eines Laguiole, das Ressort, besteht meist aus drei Metallstücken: einer Mittelplatine und je einer Platine links und rechts.

Bei der guillochierten Platine ist nur die Mittelplatine verziert, die beiden äußeren bleiben gerade und schmal. Das Messer ist dadurch schlank und passt gut in die Tasche.

Bei Double Platines sind auch die beiden äußeren Platinen aufwendig gestaltet. Das ist deutlich mehr Arbeit, das Messer wird breiter, und die Biene ist bei dieser Bauform immer geschmiedet. Alles davon zeigt sich im Preis.

Ein kleines Qualitätsmerkmal am selben Ort ist die Butée, die leichte Wölbung an der Unterseite des Ressorts, auf der die geschlossene Klinge aufliegt, damit die Schneide frei schwebt. Sie kostet Arbeit, und man sieht sie nur, wenn man weiß, wonach man sucht.

Mitres oder Edition Plein

Die Mitres sind die Metallbacken an den Griffenden. Sie fixieren die Achsniete und schützen das Griffmaterial an der Stelle, an der es am empfindlichsten ist.

Eine Edition Plein verzichtet darauf: Der Griff läuft durchgehend aus einem Material, ohne Metall an den Enden. Das sieht ruhiger aus und ist ungleich schwieriger herzustellen - das Material muss über die ganze Länge fehlerfrei sein, und es gibt mehr Ausschuss. Eine Edition Plein ist deshalb überall teurer als dasselbe Messer mit Metallbacken, bei jeder Schmiede.

Das Griffmaterial - und warum Holz nicht gleich Holz ist

Beim Griff zahlen Sie zwei Dinge gleichzeitig: das Material selbst und die Arbeit, die es verlangt.

Ein gleichmäßig gewachsenes Holz lässt sich planbar verarbeiten. Ein Wurzelholz, ein stark gewachsenes Stück oder ein Material mit Einschlüssen bringt Überraschungen mit: Es reißt beim Schleifen, es nimmt den Schliff ungleich an, es muss aussortiert werden. Zwei Griffe aus derselben Holzart können daher unterschiedlich aufwendig sein, und bei Horn, Knochen oder Perlmutt kommt dazu, dass jedes Stück anders ist und manches gar nicht verwendbar.

Je seltener und je unberechenbarer das Material, desto höher der Anteil, der auf dem Weg zum fertigen Messer verloren geht. Das ist der eigentliche Grund, warum besondere Griffe mehr kosten - nicht ein hoher Einkaufspreis des Rohmaterials.

Serie, Kleinserie, Halb-Unikat, Unikat

Die vierte Stellschraube ist die Stückzahl, und sie wirkt stärker als alle anderen.

In einer Serie entstehen dieselben Arbeitsschritte in Folge. Der Messermacher richtet seine Werkzeuge einmal ein und arbeitet dann der Reihe nach. Das macht ein gutes Serienmesser bezahlbar, obwohl es Handarbeit ist.

Bei einer Kleinserie fällt dieser Vorteil zum Teil weg, und beim Einzelstück fällt er vollständig weg. Ein Unikat wird so kein zweites Mal hergestellt - nach dem Verkauf ist es weg. Ein Halb-Unikat könnte noch einmal entstehen, aber nur wenn zwei Dinge zusammenkommen: Der Künstler bekommt dasselbe Material wieder, und er hat Lust, dasselbe Messer noch einmal zu bauen. Messermacherkünstler vervielfältigen ungern, deshalb muss vor jeder Nachfrage erst der Künstler gefragt werden.

Ein Unikat ist also nicht teurer, weil es hübscher ist, sondern weil jede Minute Einrichtung, jeder Versuch und jeder Fehlschlag auf dieses eine Messer entfällt.

Was ein Laguiole nicht teurer macht

Genauso wichtig wie die Liste oben ist die Gegenliste - denn an diesen Punkten wird am meisten geraten:

Der Stahl. Die gängigen Klingenstähle sind qualitativ gleichwertig; welche Bezeichnungen vorkommen, steht in der Begriffserklärung. Der Stahl ist kein Entscheidungskriterium und kein Preistreiber. Wer ein Messer nach der Stahlsorte auswählt, wählt am falschen Merkmal.

Matt oder glänzend. Brosse, also matt satiniert, ist unempfindlich und für den täglichen Gebrauch gedacht. Brillant, also glänzend poliert, wirkt edler und zeigt Fingerabdrücke. Preislich liegen beide gleich - das ist reine Geschmackssache.

Der Name. „Laguiole" ist kein geschützter Begriff. Jeder darf ihn auf ein Messer schreiben, und genau das passiert auch - in jeder Preislage, bis hinunter zu Ware, die nichts mit Frankreich zu tun hat. Der Name sagt über den Aufwand im Messer nichts aus. Was man dort tatsächlich unterscheiden kann, haben wir auf zwei eigenen Seiten zusammengetragen: Laguiole vom Discounter und echt oder unecht.

Die Länge. Ein größeres Messer ist nicht automatisch das teurere. Die Bauform entscheidet, nicht die Spannweite.

Warum zwei Messer mit demselben Aussehen weit auseinanderliegen

Jetzt wird die Eingangsfrage beantwortbar. Nehmen Sie zwei Messer, die auf einem Foto nicht zu unterscheiden sind - gleiche Form, gleiches Holz, gleiche Größe. Auseinander liegen sie, weil Dinge verschieden sind, die man auf dem Foto nicht sieht:

• Die Biene ist bei einem geschmiedet, beim anderen angeschweißt.
• Bei einem sind alle drei Platinen gestaltet, beim anderen nur die mittlere.
• Eines kommt ohne Metallbacken, durchgehend aus einem Stück Griffmaterial.
• Eines stammt aus einer laufenden Serie, das andere aus einer Handvoll Stücke.
• Und: Die Werkstätten arbeiten unterschiedlich genau. Welche Schmiede wie arbeitet, ist ein eigenes Thema - dazu haben wir die Seite Welche Schmiede ist die beste?

Ein Foto zeigt die Form. Den Aufwand zeigt es nicht. Deshalb nehmen wir in unseren Videos jedes Messer in die Hand und öffnen es vor der Kamera, statt es nur abzubilden - mehr dazu auf der Seite zu unserem YouTube-Kanal.

Warum unsere Preise manchmal unlogisch aussehen

Und nun der Teil, den Sie sonst von keinem Händler lesen. Denn auch bei uns gibt es Fälle, in denen zwei Messer nebeneinanderliegen und der Preisunterschied auf den ersten Blick keinen Sinn ergibt. Das hat einen Grund, und er ist schlicht.

Wir haben Lager. Viele Messer liegen bei uns, lange bevor Sie sie sehen. Wenn wir ein Modell nachbestellen und es teurer herauskommt als beim letzten Mal, dann gibt es zwei Wege: Alles sofort auf den neuen Preis heben - oder mischen.

Wir mischen. Das neu gelieferte Messer wird dadurch nur ein wenig teurer als bisher, und die Messer, die schon hier liegen, werden ein wenig teurer, als sie es gestern waren. Der Vorteil: Keiner zahlt plötzlich einen Sprung, nur weil er in der falschen Woche bestellt. Der Nachteil: Unsere Preise folgen unserer Einkaufsgeschichte, nicht einer Liste.

Und daraus entsteht der Fall, der wirklich seltsam aussieht. Angenommen, dasselbe Messer gibt es in Wacholder und in Olivenholz, und normalerweise kosten beide Hölzer dasselbe. Das Wacholder-Messer liegt bei uns noch aus einer älteren Lieferung. Das Olivenholz-Messer bestellen wir neu, und es kommt teurer herein. Dann bleibt das Wacholder-Messer bei seinem alten Preis, und das Olivenholz-Messer kostet mehr - obwohl beide gleich gebaut sind und beide Hölzer gleich bewertet werden.

Der Grund: Gemischt wird immer nur innerhalb desselben Artikels. Wacholder und Olivenholz sind zwei Artikel mit eigenem Lager und eigener Geschichte. Der Preis hängt am Artikel, nicht am Modell.

Was Sie daraus mitnehmen können: Liegt bei zwei Griffvarianten desselben Messers eine günstiger, ist das nicht die schlechtere Variante und kein Restposten. Es ist das Messer, das schon länger bei uns steht. Solange der Vorrat reicht, kaufen Sie zum alten Preis - und es lohnt sich, bei gleich gebauten Varianten beide anzusehen.

Wie Sie beim Kauf vorgehen

Wenn Sie zwei Messer vergleichen, fragen Sie in dieser Reihenfolge:

1. Ist die Biene geschmiedet oder angeschweißt?
2. Sind alle Platinen gestaltet oder nur die mittlere?
3. Hat es Metallbacken oder läuft der Griff durchgehend?
4. Serie, Kleinserie oder Einzelstück?
5. Und erst zuletzt: Welches Material gefällt mir in der Hand?

Die ersten vier Fragen erklären den Preis. Die fünfte entscheidet, ob Sie das Messer lieben werden. Beides zusammen ergibt einen guten Kauf - und wenn Sie bei einem bestimmten Messer unsicher sind, schreiben Sie uns einfach. Wir sagen Ihnen, was darin steckt, und wenn ein anderes Messer für Ihr Vorhaben das vernünftigere ist, sagen wir das auch.

Häufige Fragen

Woran erkenne ich auf einem Foto, ob ein Laguiole teurer ist?

An der Biene und am Rücken. Eine geschmiedete Biene geht nahtlos in den Ressortrücken über und ist plastisch; eine angeschweißte wirkt flach und abgesetzt. Sind zusätzlich die beiden äußeren Platinen verziert und nicht nur die mittlere, steckt deutlich mehr Handarbeit darin. Fehlen die Metallbacken an den Griffenden, ist es eine Edition Plein - die aufwendigste Variante derselben Form.

Ist ein teureres Laguiole auch schärfer?

Nein. Die gängigen Klingenstähle sind gleichwertig, und die Schärfe hängt am Schliff und an der Pflege, nicht am Preis. Was ein teureres Messer bietet, ist mehr Handarbeit an Rücken, Biene und Griff - nicht mehr Schnittleistung.

Warum kostet dasselbe Messer in einem anderen Griffmaterial mehr?

Weil jedes Griffmaterial sein eigenes Lager und seine eigene Einkaufsgeschichte hat. Wir heben Preise nicht sprunghaft an, sondern mischen alte und neue Lieferungen desselben Artikels. Deshalb kann eine Variante noch zum älteren Preis stehen, während die gerade nachgelieferte teurer ist - auch dann, wenn beide Materialien normalerweise gleich bewertet werden.

Ist das günstigere von zwei gleich aussehenden Messern das schlechtere?

Nicht zwangsläufig. Erst prüfen, ob sich Biene, Platinen oder Mitres unterscheiden - dann erklärt sich der Unterschied aus dem Aufwand. Unterscheiden sie sich nicht, liegt es meist daran, dass das eine schon länger bei uns im Lager steht.

Warum sind Messer vom Discounter so viel billiger?

Weil in ihnen keine der Arbeiten steckt, um die es in diesem Beitrag geht, und weil der Name „Laguiole" nicht geschützt ist. Woran man den Unterschied festmacht, steht auf unseren Seiten Laguiole vom Discounter und echt oder unecht.

Lohnt sich ein Unikat?

Wenn Sie ein Messer suchen, das niemand sonst hat, ja - denn genau das ist der Gegenwert. Ein Unikat entsteht so kein zweites Mal. Bei einem Halb-Unikat bestünde eine Chance auf eine Wiederholung, aber nur wenn der Künstler dasselbe Material wieder bekommt und das Messer noch einmal bauen möchte. Fragen Sie uns, wir klären das beim Künstler.