Sommelier Chateau Le Thiers, Ebenholz, brillant

Schwarz, glatt und schwer: ein Sommelier, der Ernst macht.

Ebenholz ist unter den Griffmaterialien das förmlichste, und für ein Werkzeug, das vor Gästen benutzt wird, ist das genau richtig.

Ebenholz ist tiefschwarz, extrem hart und so dicht, dass es in Wasser sinkt. Poliert wirkt es fast wie Stein, und es nimmt kaum Feuchtigkeit auf. Unter den Griffhölzern ist es das förmlichste, und es altert praktisch nicht. Ein Lederetui gehört dazu, sauber gearbeitet und auf das Messer zugeschnitten.

Dieser Sommelier hat keinen Automatismus. Die Spirale wird von Hand eingedreht, der Hebel setzt am Flaschenhals an, und der Korken kommt mühelos heraus. Wer schon einmal einen automatischen Öffner in der Hand hatte, weiß den Unterschied zu schätzen: Hier spürt man, was passiert.

Laguiole Tradition fertigt in Thiers, wo seit über sechshundert Jahren Messer gebaut werden. Das Haus steht für die klassische Form: keine Experimente, sondern das Laguiole, wie es seit Generationen aussieht. Wer ein erstes richtiges französisches Messer sucht und nicht gleich bei einem Einzelstück landen will, ist hier an der richtigen Stelle.

Ebenholz ist so dicht, dass es kaum Feuchtigkeit aufnimmt, und braucht deshalb wenig: trocken abwischen, gelegentlich ein wenig Öl auf einem weichen Tuch. Mit den Jahren bekommt die Oberfläche einen tieferen Ton, den kein neues Stück hat.

Ein Sommelier wird selten geschenkt und oft vererbt. Ebenholz ist das Material, das dafür gemacht ist: Es sieht in zwanzig Jahren noch aus wie heute.