Laguiole en Aubrac Käsemesser in Olivenholz, brosse

Käse, Brot, Wein und Olivenholz gehören zusammen. Wer schon einmal in Südfrankreich an einem Tisch unter alten Bäumen gesessen hat, braucht dafür keine Begründung.

Der Griff dieses Käsemessers besteht aus Olivenholz. Verarbeitet wird meist Holz von Bäumen, die nach vielen Jahrzehnten keine Früchte mehr tragen und erst dann gefällt werden. Weil der Olivenbaum langsam und selten gerade wächst, weil sich sein Stamm dreht und verwächst, entsteht jene unruhige Maserung mit hellen und warmen dunkelbraunen Bändern, die man sofort erkennt.

Für den Tisch bringt das Holz einen handfesten Vorteil mit: Es ist von Natur aus ölhaltig und sehr dicht. Es nimmt kaum Feuchtigkeit auf, lässt sich nach dem Essen einfach abwischen und braucht keine Pflege. In die Spülmaschine gehört es trotzdem nicht - Hitze und Lauge holen das Öl heraus, und dann reißt die Oberfläche mit der Zeit.

Die Spitze des Messers ist eigens für Käse entwickelt. Sie nimmt ein geschnittenes Stück auf und reicht es weiter, ohne dass jemand mit den Fingern hineingreifen muss. Die geschwungene Form des Griffs bringt die Hand über die Klinge, sodass der Druck von oben kommt.

Bei der Ausführung ist dieses Messer geteilt: Die Metallelemente des Griffs sind brossiert, also fein mattiert, die Klinge dagegen ist brillant poliert. Das ist kein Zufall, sondern eine Aufteilung, die einige Schmieden bewusst wählen. Am Griff, den man anfasst, fallen Fingerabdrücke damit nicht auf, und die Klinge, die man ansieht, bleibt die glänzende Fläche.

Die Klinge misst 11 Zentimeter, die Gesamtlänge beträgt 24,5 Zentimeter.